Nie jestem na żadnej diecie, nie liczę kalorii i przestałam się przejmować, czym zastąpić cukier w wypiekach. Jednak jedzenie zdrowo weszło mi już w krew. Jeżeli mogę zrobić coś w wersji, która dostarczy mi więcej składników odżywczych, a mniej toksyn i zbędnych substancji, to czemu nie? Dlatego dzisiejsza tarta jest wypełniona nadzieniem na bazie mleka, a nie śmietany, natomiast kruche ciasto na spód zrobiłam na oleju, zamiast na maśle. Czy to możliwe? I tak i nie.
Po pierwsze kruche ciasto jest jednym z tych ciast (razem z
francuskim), w których masła nie można zamienić na płynny tłuszcz (w prawie
każdym innym cieście można to zrobić). Dlaczego? Istotą kruchego ciasta jest
szybkie zagniecenie go, tak aby masło nie rozpuściło się od ciepła palców, a
mąka nie nabrała elastyczności. W piekarniku masło wytopi się, pozostawiając
między warstwami mąki pustą przestrzeń, która właśnie odpowiada za kruchość
ciasta.
Mimo to proponuje zrobienie kruchego ciasta na oleju, a
raczej na oliwie z oliwek. Gdzie tu logika? Ciasto takie bardziej przypomina
półkruche. Jest trochę twardsze niż kruche ciasto i nie tak łamliwe. Nie nadaje
się za bardzo na ciasteczka (choć to już kwestia indywidualnych upodobań), za
to w tarcie moim zdaniem sprawdza się lepiej niż kruche, właśnie dlatego, że
nie kruszy się na wszystkie strony przy nakładaniu.
Jeśli kogoś nie przekonałam do tego ciasta, może upiec spód
według typowej receptury. Polecam jednak zastosowanie pomysłu z dodaniem ziół i
przypraw bezpośrednio do ciasta. Odrobina czosnku, kuminu, pietruszki, pieprzu
i koperku potrafi zdziałać cuda, wydobywając z dania nieziemskie aromaty. Tarta
cieszy nie tylko język, ale także oczy. Wyrazista czerwień pomidorków połączona
z soczystą zielenią szparagów sprawia, że tarta prezentuje się pięknie i
elegancko. Takie danie będzie przyciągać spojrzenia na każdym stole, dlatego
doskonale nadaje się na majowe przyjęcia, choćby na dzień matki.
Składniki:
Ciasto
- 250 g mąki
- 60 ml oliwy z oliwek
- 120 ml wody
- przyprawy: łyżeczka pietruszki i koperku, pół łyżeczki
czosnku, kuminu i pieprzu ziołowego, ćwierć łyżeczki pieprzu czarnego
(przykładowy mix).
Nadzienie:
- pęczek szparagów
- garść pomidorków koktajlowych
- 500 ml mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki
- 2 plastry lub garść sera
- przyprawy: łyżeczka gałki muszkatołowej, łyżeczka
pietruszki, sól i pieprze do smaku
Przygotowanie:
Włączyć piekarnik i nastawić na 180°C
Ciasto:
Mąkę wymieszać w misce z przyprawami, dodać oliwy i powoli
dolewać wody, mieszając widelcem, aby składniki połączyły się. Jeżeli ciasto
wyjdzie klejące, dodać więcej mąki.
Ja miałam czas póki nagrzewał się
piekarnik, wiec bawiłam się ciastem, rozwałkowując je i składając na trzy.
Przypominało mi to wyrabianie ciasta, jakie zaobserwowałam w Maroko na
ulicznych straganach. Tak wyrabiane ciasto (ale oparte chyba na drożdżach)
miało potem lekko listkowaną strukturę podobną do ciasta francuskiego czy filo,
a też było robione na oleju. Nie sądzę, by w tym przypadku taki sposób
wyrabiania miał wielkie znaczenie, ale jak ktoś ma czas i lubi się bawić, to
czemu nie? Moim zdaniem ciasto, które mi wyszło było bardzo podobne do
kruchego.
Ciasto rozwałkować. Formę do tarty wyłożyć papierem do
pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto do formy,
brzegi odciąć lub zawinąć do środka. Odcięte brzegi można uformować w podłużne
paluchy, które potem można podać jako przekąskę. Ciasto ponabijać widelcem w
wielu miejscach i wstawić do piekarnika na ok. 15 minut, aż wierzch się
zarumieni.
Nadzienie:
Mleko wymieszać z mąką, jajkami i serem. Postawić na gazie i
podgrzewać, cały czas mieszając, aż zgęstnieje (ok 5 minut).
W międzyczasie odłamać ze szparagów zdrewniałe końcówki i
pokroić je na mniejsze części. Po wyjęciu ciasta z piekarnika łodygi szparagów
umieścić na dnie tarty. Zalać przygotowaną masą. Na samym wierzchu ułożyć
główki szparagów i udekorować przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz